乃粒第一

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宋子曰：上古神农氏若存若亡，然味其徽号两言，至今存矣。

生人不能久生，而五谷生之；五谷不能自生，而生人生之。土脉历时代而异，种性随水土而分。不然，神农去陶唐，粒食已千年矣，耒耜之利，以教天下，岂有隐焉？而纷纷嘉种，必待后稷详明，其故何也？

纨裤之子，以赭衣视笠蓑；经生之家，以农夫为诟詈。晨炊晚饷，知其味而忘其源者众矣！

夫先农而系之以神，岂人力之所为哉！

凡谷无定名。百谷，指成数言。五谷，则麻、菽、麦、稷、黍，独遗稻者，以著书圣贤起自西北也。

今天下育民人者，稻居什七，而来、牟、黍、稷居什三。麻、菽二者，功用已全蔬、饵、膏、馔之中，而犹系之谷者，从其朔也。

• 凡稻种最多。不粘者，禾曰秔，米曰粳；粘者，禾曰稌，米曰糯（南方无粒黍，酒皆糯米所为）。质本粳而晚收带粘（俗名婺源光之类），不可为酒，只可为粥者，又一种性也。

• 凡稻谷形有长芒、短芒（江南名长芒者曰浏阳早，短芒者曰吉安早），长粒、尖粒，圆顶、扁面不一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黑不一。

• 湿种之期，最早者春分以前，名为社种（遇天寒有冻死不生者），最迟者后于清明。凡插种，先以稻麦稿包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。秧生三十日，即拔起分栽。若田亩逢早干、水溢，不可插秧。秧过期，老而长节，即栽于亩中，生谷数粒，结果而已。凡秧田一亩所生秧，供移栽二十五鱼。

• 几〔凡〕秧既分栽后，早者七十日即收获（粳有救公饥、喉下急，糯有金包银之类。方语百千，不可殚述），最迟者历夏及冬二白日方收获。其冬季播种，仲夏即收者，则广南之稻，地无霜雪故也。

• 凡稻旬日失水，即愁早干。夏种冬收之谷，必山间源水不绝之亩，其谷种亦耐久，其土脉亦寒，不催苗也。湖滨之田，待夏潦已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高亩之上，以待时也。

• 南方平原田多一岁两栽两获者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳类也。六日刈初禾，耕治老稿田，插再生秧。其秧清明时己偕早秧撒布。早秧一日无水即死，此秧历四五两月，任从烈日暵干无忧。此一异也。凡再植稻，遇秋多睛，则汲灌与稻相终始。农家勤苦，为春酒之需也。

• 凡稻旬日失水，则死期至，幻出早稻一种，粳而不粘者，即高山可插，又一异也。

• 香稻一种，取其芳气，以供贵人，收实甚少，滋益全无，不足尚也。

• 凡稻，土脉焦枯，则穗实萧索。勤农粪田，多方以助之。人畜秽遗，榨油枯饼（枯者以去膏而得名也。胡麻、莱菔子为上为上，芸苔次之，大眼桐又次之，樟、柏、棉花又次之），草皮、木叶，以佐生机，普天之所同也（南方磨绿豆粉者，取溲浆灌田，肥甚。豆贱之时，撒黄豆于田，一粒烂土方三寸，得谷之息倍焉）。

• 土性带冷浆者，宜骨灰蘸秧根（凡禽兽骨），石灰淹苗足。向阳暖土不宜也。

• 土脉坚紧者，宜耕陇，叠块压薪而烧之。埴坟松土不宜也。

• 凡稻田刈获不再种者，土宜本秋耕垦，使宿稿化烂，敌粪力一倍。或秋旱无水及怠农春耕，则收获损薄也。

• 凡粪田，若撒枯浇泽，恐霖雨至，过水来，肥质随漂而去。谨视天时，在老农心计也。

• 凡一耕之后，勤者再耕三耕，然后施肥，则土质匀碎，而其中膏脉释化也。凡牛力穷者，两人以扛（杠）悬耜，项背相望而起土。两人竟日，仅敌一牛之力。若耕后牛穷，制成磨耙，两人肩手磨轧，则一日敌三牛之力也。

• 凡牛，中国惟水、黄两种。水牛力倍于黄，但畜水牛者，冬与土室御寒，夏与池塘浴岁，畜养心计亦倍于黄牛也。凡牛，春前力耕汗出，切忌雨点，将雨，则疾驱入室。候过谷雨，则任从风雨不惧也。

• 吴郡力田者以“锄”代耜，不惜牛力。愚见贫农之家，会计牛值与水草之资，窃盗死病之变，不若人力亦便。假如有牛者，供办十亩，无牛用锄而勤者半之。既已无牛，则秋获之后，田中无复刍牧之患，而菽、麦、麻、蔬诸种，纷纷可种。以再获偿半荒之母，似亦相当也。

• 凡稻，分秧之后数日，旧叶萎黄而更生新叶。青叶既长，则耔可施焉（俗名挞禾）植杖于手，以足扶泥壅根，并屈宿田水草使不生也。凡宿田茵草之类，遇耔而屈折，而稊稗与茶蓼足力所可除者，则耘以继之。耘者苦在腰手，辩在两眸。非类即去，而嘉谷茂焉。从此，泄以防潦，溉以防早，旬月而奄观銍刈矣。

• 凡早稻种，秋初收藏。当午晒时，烈日火气在内，入仓廪中，关闭太急，则其谷粘带暑气（勤农之家偏受此患）。明年田有粪肥，土脉发烧，东南风助暖，则尽发炎火，大坏苗穗。此一灾也。若种谷晚凉入廪，或冬至数九天收贮雪水、冰水一瓮（交春即不验），清明湿种时，每石以数碗激洒，立解署气，则任从东南风暖，而此苗清秀异常矣（崇在种内，反怨鬼神）

• 凡稻撒种时，或水浮数寸，其谷末即沉下，骤发狂风，堆积一隅。此二灾也。谨视风定而后撒，则沉匀成秧矣。

• 凡谷种生秧之后，妨雀鸟聚良。此三灾也。立标飘扬鹰俑，则雀可驱矣。

• 凡秧沉脚未定，阴雨连绵，则损折过半。此四灾也。邀天睛霁三日，则粒粒皆生矣。

• 凡苗既函之后，亩土肥泽连发，南风熏热，函内生虫（形似蚕茧）。此五灾也。邀天遇西风雨一阵，则虫化而谷生矣。

• 凡苗吐穑之后，暮夜鬼火游烧。此六灾也。此火乃朽木腹中放出，凡木毋（母）火子，子藏毋（母）腹。毋（母）身未坏，子性千秋不灭。每逢多雨之年，孤野墓坟多被狐狸穿塌。其中棺板为水浸，朽烂之极，所谓毋（母）质坏也。火子无附，脱毋（母）飞扬。然阴火不见阳光，直待日没黄皆，此火冲隙而出，其力不能上謄（腾），飘游不定，数尺而止。凡禾穑叶遇之，立刻焦炎。逐火之人，见他处树根放光，以为鬼也，奋梴击之，反有鬼变枯柴之说。不知向来鬼火见灯光而已化矣（凡火未经人间灯传者，总属阴火，故见灯即灭）。

• 凡苗自函活以至颖栗，早者食水三斗，晚者食水五斗，失水即枯（将刈之时少水一升，谷数虽存，米粒缩小，入碾曰中亦多断碎）。此七灾也。汲灌之智，人巧已无余矣。

• 凡稻成熟之时，遇狂风吹粒殒落，或阴雨竞旬，谷粒沾湿自烂。此八灾也。然风灾不越三十里，阴雨灾不越三百里，偏方厄难，亦不广被。风落不可为。若贫困之家。苦于无霁，将湿谷升于锅内，燃薪其下，炸去糠膜，收炒糗以充饥，亦补助造化之一端矣。

• 凡稻妨早借水独甚五谷。厥土沙泥、硗腻，随方不一，有三日即干者，有半月后干者。天泽不降，则人力挽水以济。

• 凡河滨有制筒车者，堰陂障流，绕于车下，激轮使转，挽水入筒，一一倾于枧内，流入亩中。昼夜不息，百亩无忧（不用水时，拴木碍止，使轮不转动）。

• 其湖池不流水，或以牛力转盘，或聚数人踏转。车身长者二丈，短者半之，其内用龙骨拴串板，关水逆流而上。大抵一人竟日之力，灌田五亩，而牛则倍之。

• 其浅池、小浍，不载长车者，则数尺之车，一人两手疾转，竞日之功，可灌二亩而已。

• 扬郡以风帆数扇，俟风转车，风息则止。此车为救潦，欲去泽水，以便栽种，盖去水非取水也，不适济早。用桔槔、辘轳，功劳又甚细已。

• 凡麦有数种。小麦曰来，麦之长也；大麦曰牟，曰[禾广] ；杂麦曰雀，曰荞。皆以插种同时，花形相似，粉食同功，而得麦名也。

• 四海之内，燕、秦、晋、豫、齐、鲁诸道，烝民粒食，小麦居半。西极川、云，东至闽、浙、吴、楚腹焉，方长六千里中，种小麦者，二十分而一，磨面以为捻头、环饵、馒首、汤料之需，而饔飧不及焉。种余麦者，五十分而一；闾阎作苦，以充朝膳，而贵介不与焉。[禾广] 麦独产陕西，一名青稞，即大麦随土而变而皮成青黑色者，秦人专以饲马，饥荒人乃良之（大麦亦有粘者，河洛用以酿酒）。雀麦细穗，穗中又分十数细子，间亦野生。荞麦实非麦类，然以其为粉疗饥，传名为麦，则麦之而已。

• 凡北方小麦，历四时之气，自秋播种，明年初夏方收。南方者，种与收期，时日差短。江南麦花夜发，江北麦花昼发，亦一异也。大麦种获期与小麦相同。荞麦则秋半下种，不两月而即收。其苗遇霜即杀，邀天降霜迟，迟则有收矣。

• 凡麦与稻，初耕垦土则同，插种以后，则耘耔诸勤苦皆属稻，麦惟施耨而已。

• 凡北方厥土坟垆易解释者，种麦之法，耕具差异，耕即兼种。其服牛起土者，耒不用耕〔耜〕，并列两铁于横木之上，其具方语曰镪〔耩〕。镪〔耩〕中间盛一小斗，贮麦种于内，其斗底空梅花眼，牛行摇动，种子即从眼中撒下。欲密而多，则鞭牛疾走，子撒必多；欲稀而少，则缓其牛，撒种即少。既撒种后，用驴驾两小石团，压埋麦。凡麦种紧压方生。南方地不北同者，多耕多耙之后，然后以灰拌种，手指拈而种之。种过之后，随以脚根［跟］压土使紧，以代北方驴石也。

• 耕种之后，勤议耨锄。凡耨草用阔面大 。麦苗生后，耨不厌勤（有三过四过者），余草生机尽诛锄下，则竟亩精华尽聚嘉实矣。功勤易耨，南与北同也。凡粪麦田，既种以后，粪无可施，为计在先也。陕、洛之间，忧虫蚀者或以砒霜拌种子；南方所用惟炊烬也（俗名地灰）。南方稻田，有种肥田麦者，不冀麦实。当春小麦大麦青青之时，耕杀田中，蒸罨土性，秋收稻谷必加倍也。

• 凡麦收空隙，可再种他物。自初夏至季秋，时日亦半载，择土宜而为之，惟人所取也。南方大麦有既刈之后，乃种迟生粳稻者。勤农作苦，明赐无不及也。

• 凡荞麦，南方必刈稻、北方必刈菽稷而后种。其性稍吸肥腴，能使土瘦，然计其获入，业偿半谷有。勤农之家，何妨再粪也！

• 凡麦妨患，抵〔衹〕稻三分之一。插秧以后，雪、霜、睛〔晴〕、潦皆非所计。麦性良水甚少，北土中春再沭〔沐〕两水一升，则秀华成嘉粒矣。

• 荆、扬以南，唯患霉雨。倘成熟之时，睛〔晴〕干旬日则仓廪皆盈，不可胜食。扬州谚云：“寸麦不怕尺水。”谓麦初长时，任水永顶无伤；“尺麦只怕寸水”，谓成熟时，寸水软根，倒茎沾泥，则麦粒尽烂于地面也。

• 江南有雀一种，有肉无骨，飞食麦田，数盈千万，然不广及，罹害者数十里而止。江北蝗生，则大祲〔祲〕之岁也。

• 凡粮食米而不粉者种类甚多。相去数百里，则色、味、形、质，随方而变，大同小异，千百其名。北人唯以大米呼粳稻，而其余概以小米名之。

• 凡黍与稷同类，梁与粟同类。黍有粘有不粘（粘者为酒），稷有梗无粘。凡粘黍、粘粟，统名曰秫，非二种外更有秫也。黍色赤、白、黄、黑皆有，而或专以黑色为稷，未是。至以稷米为先他谷熟，堪供祭祀，则当以早熟者为稷，则近之矣。凡黍在《诗》、《书》有虋、芑、秬、秠等名，在今方语有牛毛、燕颔、马革、驴皮、稻尾等名。种以三月为时，五月熟；四月中时，七月熟；五月为下时，八月熟。扬花结穗，总与来、牟不相见也。凡黍粒大小，总视土地肥硗、时令害育。宋儒拘定以某方黍定律，未是也。

• 凡粟与梁统名黄米。粘粟可为酒。而芦粟一种，名曰高粱者，以其身高七尺，如芦、荻也。粱粟种类名号之多，视忝稷犹甚。其命名或因姓氏、山水，或以形似、时令，〔总〕之不可枚举。山东人唯以谷子呼之，并不知梁粟之名也。

• 巳〔已〕上四米，皆春种秋获。耕耨之法与来、牟同，而种收之候则相悬绝云。

• 凡麻可粒可油者，惟火麻、胡麻二种。胡麻，即脂麻，相传西汉始自大宛来。古者以麻为五谷之一，若专以火麻当之，义岂有当哉？窃意《诗》、《书》五谷之麻，或其种已灭，或即菽、粟之中别种，而渐讹其名号，皆未可知也。

• 今胡麻味美而功高，即以冠白谷不为过。火麻子粒压油无多，皮为疏恶布，其值几何！胡麻数龠充肠，移时不馁。粔饵、饴饧，得粘其粒，味高而品贵。其为油也，发得之而泽，腹得之而膏，腥膻得之而芳，毒厉得之而解。农家能广种，厚实可性言哉！

• 种胡麻法，或治畦圃，或垄田亩。土碎草净之极，然后以地灰微湿，拌匀麻子而撒种之。早者三月种，迟者不出大署前。早种者，花实亦待中秋乃结。耨草之功，唯锄是视。其色有黑、白、赤三者。其结角长寸许，有四棱者，房小而子少；八棱者，房大而子多。皆因肥瘠所致，非种性也。收子榨油，每石得四十斤。馀其枯，用以肥田。若饥荒之年，则留供人食。

• 凡菽，种类之多与稻、黍相等。插种收获之期，四季相承；果腹之功，在人日用，盖与饮食相终始。

• 一种大豆。有黑、黄两色。下种不出清明前后。黄者有五月黄、六月爆、冬黄三种。五月黄收粒少，而冬黄必倍之。黑者刻期八月收。淮北长征骡马，必食黑豆，筋力乃强。凡大豆视土地肥烧、耨草勤怠、雨露足悭，分收入多少。凡为豉、为酱、为腐，皆大豆中取质焉。江南又有高脚黄，六月刈早稻方再种，九、十月收获。江西吉郡种法甚妙：其刈稻田，竟不耕垦，每禾稿头中，拈豆三、四粒，以指极之。其稿凝露水以滋豆，豆性充发，复侵烂稿根以滋已。生苗之后，遇无雨亢干，则汲水一升以灌之。一灌之后，再耨之余，收获甚多。凡大豆入土未出芽时，妨鸠雀害，驱之惟人。

• 一种绿豆。圆小如珠。绿豆必小暑方种。未及小暑而种，则其苗蔓延数尺，结荚甚稀；若过期至于处暑，则随时开花结荚，颗粒亦少。豆种亦有二；一曰摘绿，荚先老者先摘，人逐日而取之；一曰拔绿，则至期老足，竟亩拔取也。凡绿豆磨澄晒干为粉，荡片搓索，食家珍贵。做粉溲浆，灌田甚肥。凡畜藏绿豆种之，或用地灰、石灰，或用马蓼，或用黄土拌收，则四、五月间不愁空蛀。勤者逢晴频晒，亦免蛀，凡已刈稻田，夏秋种绿豆，必长接斧柄，击碎土块，发生乃多。凡种绿豆，一日之内，遇大雨扳土，则不生。既生之后，妨雨水浸，疏沟浍以泄之。凡耕绿豆大豆田地，耒耜欲浅，不宜深入，盖豆质根短而苗直，耕土既深，土块曲压，则生者半矣。深耕二字，不可施之菽类，此先农之所未发者。

• 一种踠〔豌〕豆。此豆有黑斑点，形圆同绿豆，而大则过之。其种十月下，来年五月收。凡树木叶迟者，其下亦可种。

• 一蚕豆。其荚似蚕形，豆粒大于大豆。八月下种，来年四月收。西浙桑树之下，遍繁种之。盖凡物树叶遮露则不生。此豆与踠〔豌〕豆，树叶茂时，彼已结荚而成实矣。襄汉上流，此豆甚多而贱，果腹之功，不啻黍稷也。

• 一种小豆。赤小豆入药有奇功，白小豆（一名饭豆）当餐助嘉谷。夏至下种，九月收获，种盛江淮之间。

• 一种橹（音吕）豆。此豆古者野生田间，今则北土盛种。成粉荡皮，可敌绿豆。燕京负贩者，终朝呼橹豆皮，则其产必多矣。

• 一种白扁豆。乃沿篱蔓生者，一名蛾眉豆。

• 其他豇豆、虎斑豆、刀豆，与大豆中分青皮、褐色之类，间繁一方者，犹不能尽述。皆充蔬代谷，以粒烝民者，博物者其可忽诸！

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